今年去了一趟煙臺，在這不多的時間里，我和伙伴們到海邊踩了踩沙灘，到蓬萊仙境轉了轉，考察了一下神仙生活的環境。當然，還吃了好多好多煙臺的特色海鮮。這次來煙臺，我們盡自己的全力吃了不少當地產的特色海鮮。山東人實在，菜都是大盤大盤的，吃得很爽呢！ ??先從各種鮮活的海鮮說起吧。 ??炸蠣黃是煙臺餐廳里很普遍的一道菜，做法也簡單，就是把牡蠣肉裹上面糊一起炸，菜品色澤金黃，外焦里嫩。 ??炒海腸。海腸，膠東漁民好像又叫它“海雞子”，在咱們國家僅渤海灣出產，它軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，就像一條條會動的大蚯蚓，聽著挺慎得慌的。不過它的營養價值很豐富，可以和海參媲美。 ??白水煮扇貝。今年扇貝豐收，貝殼和手掌一樣大的扇貝，才兩塊多錢一斤，可以敞開了吃。 ??烘干過的大蝦，被烘干后還這么大個呢！ ??海米拌白菜心 ??貝肉拌小蘿卜 ??紅燒海魚 ??這道菜的菜名叫什么不記得了，不過很好吃，在微微酸甜的醬汁里，下面泡著蕨根粉，上面是海螺肉。 ??香噴噴的一鍋出 ??蝦仁餡的餃子 ??到了山東要嘗嘗大饃饃 ??蕓豆鹵的手搟湯面。這頓飯已經吃得很飽了，不過看到這碗面還是不由自主的吃了一碗，呵呵。 ??吃了那么多海鮮，有點撐，去海邊遛遛，看看海，消消食。這位老先生在海邊釣小螃蟹。 ??小桶里已經有7只小螃蟹了，不知它們的命運何去何從啊。 ??這大哥下海撈了兩個紫的海星。 ??十字街歷史街區。這個有很多小洋樓的街區位于煙臺市芝罘區解放路與大馬路圍合的三角形地區。北面臨海，西面是煙臺山海濱公園，東面為煙臺第一海濱浴場。街區里有很多有情調的餐廳、咖啡館。 ??晚上享用的美食都是用欣和的調料做的。這杯櫻桃醬土豆泥，廚師別出心裁的在櫻桃醬里加了豆瓣醬，別說還挺好吃的。 ??豆醬牛排配米飯 ??薄餅卷醬鴨肉 ??肉沫燒海參 ??醬汁鮑魚 ??炒沙蟲。沙蟲生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，所以叫沙蟲。沙蟲含豐富蛋白質，味道很鮮美，口感也好，有嚼勁。 ??裙邊炒脆瓜。 ??咸魚配野菜貼餅子。 ??到了煙臺怎能不去蓬萊閣看看呢，蓬萊閣坐落在蓬萊城北面的丹崖山上，與黃鶴樓、岳陽樓、滕王閣并稱全國四大名樓。蓬萊閣自古以來與“仙”結緣——秦始皇東尋求藥、漢武帝御駕訪仙之地，八仙過海的傳說也源于此。（以上圖片來源：潘潘貓的博客） ??再來看看其他網友鏡頭下的煙臺美食吧！這次來煙臺，說是美食之旅，真的是一點兒都不為過，這兒可是魯菜最重要的發祥地。作為中國八大菜系中唱重頭戲的魯菜，分為了膠東派、濟南派和頗為陽春白雪的孔府菜。其中，最為多樣化和豐富的就是以“福山幫”為代表的膠東派魯菜了。煙臺又是物產豐富的海濱城市，所以說，來了煙臺，一定要好好品嘗一下地地道道的魯菜。 ??蓬萊春每天掛牌經營著上百種菜品，這點菜區的一大片模型還有墻上的照片中的菜品很多都是得過大獎的，隨便點什么都好吃的不得了。不光櫻桃肉、全家福、蔥燒海參、扒魚腹這些家喻戶曉的名菜，這里的面點也是歷史悠久、獨具特色。特別是這里的福山拉面和龍眼盤絲餅，是絕對在其他地方吃不到的。 ??櫻桃肉是魯菜中的代表，也是這里的名菜之一。它因為形狀似櫻桃、外焦里嫩、香甜適口而聞名。甜味肉菜其實是很常見的，比如說糖醋里脊、菠蘿古老肉等等，但是不論從口感還是制作方法上，櫻桃肉都是一道上上品。 ??海鮮全家福：用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，是魯菜傳統筵席中之的大菜，因為多種原料聚于一盤，所以取名為“全家?！?。這一大盤里面有魷魚卷、海腸、海參、扇貝、海蝦、木耳、玉蘭片，夠豐富吧！ ??九轉大腸：這道招牌菜可是我等了兩次才吃到的。點擊量高，而且頗費功夫。洗豬大腸就很是費時，然后還有經過焯、炸、爆等多道工序，做好的大腸色澤紅潤、口感軟嫩，味道酸、甜、香、咸、鮮。是不能錯過的一道大菜。 ??油爆雙花——爆炒腰花和魷魚花，這是魯菜中一道頗為考驗刀工的菜，魷魚卷和腰花一定要切的恰到好處，而且過水焯和爆炒的時候一定不能把雙花炒老，火候的掌握也是關鍵，要是破壞了口感就失敗了。 ??辣炒肥腸、辣炒仔雞和辣炒雞胗。不要以為山東人不吃辣椒，魯菜里也有辣炒菜。但人家這辣不像那些嗜辣如命的省份中的辣炒，辣用的是紅綠尖椒+適當的干辣椒，那辣恰到好處，不刺激但足夠能勾起你的食欲，喚起你的味蕾。而且山東的尖椒特別好吃，肉質厚實，甜中帶著一點點辣。 ??肉絲炒海蜇絲：這是非常魯菜的一種做法。以前我們吃海蜇多半是涼拌，熱炒還是第一次嘗到，而且里面放了很多的香菜，味道很像芫爆的做法。 ??福山拉面又叫福山大面，距今已經有二、三百年的歷史了，是中國幾大著名面條之一，可以配的面鹵多達十幾種，要想吃全了，估計頓頓吃也要好幾天吧。福山拉面分實心面、空心面、龍須面三種。實心面又分圓形、扁形、三棱形三種20多個規格，面鹵分大鹵、溫鹵、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾個品種，條形與面鹵的配制有一定的講究，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。 ??龍眼盤絲餅是在福山拉面的基礎上發展的一種精致面點，要經過拉絲、炸制好幾道工序，撒上白糖，中間的那顆櫻桃就像龍眼，因此稱為“龍眼盤絲餅”。 ??大條的冰鮮比目魚，在天津上學的時候在姑姑家吃過這個，肉質細嫩，特別的鮮美。 ??這竹蟶真夠大的。 ??介紹一道以前沒有見過，到煙臺才第一次吃到的海鮮菜——溫拌扇貝。以前吃扇貝，通常都吃蒸的，要么就是吃扇貝炒的菜，這樣拌著吃的，還是第一次見到。所謂溫拌，就是把扇貝取肉，過熱水焯熟后，放入新鮮蒜片和各種調料，拌著吃的，味道鮮咸適口，別有風味。山東的蒜一點都不辣，反而恰到好處地調起了鮮貝的鮮甜味道。 ??豆豉蒸竹蟶：這就是點菜時看到的大竹蟶，個兒真夠大的，看著就肥美，當然也不便宜，15塊錢一只，我們一人一只，做法是豆豉蒸。竹蟶被剖開，一面撒上蒜蓉和豆豉，上鍋蒸熟，鮮美的湯汁都留在里面，出鍋時撒上了香蔥末作為點綴，煞是好看。一看下去，肉質真是肥美啊，而且還有著貝類海鮮特有的韌勁。 ??靠海吃海 煙臺生猛海鮮實在又美味 ??蔥燒海參：一道具有代表性的魯菜，我曾經在寫北京魯菜老字號“同和居”的那篇博客中介紹過，那是同和居的鎮店大菜，168一盤起步，比較高檔。但在煙臺這樣的海鮮產地，這道菜就不那么高高在上地端著了，它變得那么的平民化和容易接受，30多塊錢一盤，已經用的是不錯的養殖海參了。 ??開背蝦：蝦處理的非常講究，炸的香氣四溢，是一道非常好的下酒菜。 ??過油鳥貝：這又是一道以前沒吃過，到這兒才嘗到的菜式，其中的鳥貝，我甚至連聽都沒聽說過。這就是鳥貝，大概是因為尾巴像鳥的尾巴得名的吧，口感嘛咬上去咯吱咯吱的。做法也很特別，用新鮮的生菜葉子鋪底，上面放上焯好的鳥貝，最后過上放好作料的辣椒油。 ??軟炸海蠣皇：海蠣，也就是我們在北京近幾年非常流行的生蠔，很多沿海地區都有出產。我曾經在寫廈門的博客中介紹過當地的吃法——海蠣煎。在這兒的吃法比較簡單，更為的原味一些。就是將海蠣過糊后下油鍋炸，然后蘸著椒鹽吃。昨天在蓬萊春的時候點過這道菜，但是賣完了沒吃到，今天找補一下。 ??家燒小黃魚：非常家常的一道菜，但是透著那么舒服。新鮮的小黃魚，就那么簡單的紅燒做法，魚雖然小，但都是蒜瓣肉，吃著特別過癮，口味上咸鮮微甜。 ??辣炒肥蛤：非常好的一道下酒菜，平時我們自己在家也經常做。 ??翡翠魚片：又一道大菜！看著就讓人那么有食欲，魚片微微勾芡，然后上面用了一些新鮮的辣椒。魯菜里面也有辣椒，但不像湘菜中的辣那么犀利、充滿攻擊性，也不像川菜的辣那么熱烈、激情澎湃，這里所見的辣都是恰到好處的，只起到了引子的作用，恰到好處的烘托了食物本身的特質。 ??涼拌海螺：落下的一道涼菜，第一次這樣吃海螺，喜歡它的韌性和勁道。 ??說完了主要的海鮮類菜品，看看幾道其他的：辣炒豬肚，充分證明了魯菜的用料之廣。清炒西蘭花和蒜蓉木耳菜炒的也是恰到好處。 ??原材料看著怕怕的，但是味道卻出乎意料的海腸子！把內臟去掉后，就是這樣一截一截管子狀的了。海腸子+韭菜，這簡直就是絕配啊，鮮嫩的韭菜把海腸子的鮮味全都吊起來了，再加上海腸子獨特的口感，喜歡韌性口感的人一定會欲罷不能。 ??下一道菜：白灼海螺。以前吃海螺，多半都是爆炒海螺片，或者是日式鐵板燒里面的海螺，這么簡單做飯的白灼海螺第一次見過。海螺就這么經過白水一煮，簡單的放了點鹽，味道嘛，說不出來什么感覺，總之很特別，也很顛覆。 ??皮皮蝦 ??一大盤子蝦兵過后，蟹將該上來了吧！我們四個人，一人一個大螃蟹 這螃蟹在手里掂量著就有分量，手感沉沉的，打開一定頂蓋肥！ ??果然不出我所料，打開螃蟹的后蓋，滿殼的蟹黃啊！天呢，太肥美了！什么都不用放，最簡單的姜末和醋，放一勺在殼里，把蟹黃拌拌送進嘴里，啊~美味的快要靈魂出竅了。 ??靠海吃海 煙臺生猛海鮮實在又美味