腦海里的香港，是眾人公認的美食天堂。小時候看香港電影，看著電影里的奶茶、蛋撻、菠蘿油、豬扒包……直流口水。

巴不得整個人鉆到電視里去，嘗一口發(fā)哥愛吃的腸粉，吃一串旺角卡門的魚蛋，喝一杯中西合璧的鴛鴦奶茶……

但香港的美食可不止這些，在香港一家老字號大排檔里，有一道隱秘菜品——咸蛋黃炸魚皮，凡是吃過的人無不拍手叫絕！

新鮮的魚皮經(jīng)過油炸后，咬起來沙沙作響，聲音甚是好聽。外面再裹上一層沙沙的咸蛋黃，兩者搭配，天作之合。

很多香港明星，比如王祖藍、謝霆鋒，也是咸蛋黃魚皮的忠實愛好者。

作為《舌尖上的中國》的顧問，蔡瀾先生在拍攝美食節(jié)目的時候，也不忘介紹炸魚皮，吃的時候還一臉興奮的樣子。

現(xiàn)在這道隱秘菜品，如今被開發(fā)成了小零食，而且在十六鋪生活館開售了！

打開一袋，濃濃的咸蛋黃氣息撲面而來，每片魚皮都被細膩綿密的咸蛋黃包裹著。

輕輕一咬，咔嚓咔嚓，酥脆的咸蛋黃魚皮便在嘴里碎成了渣，可見它有多脆！

吃起來有咸蛋黃沙沙的微妙口感，還有一股魚肉的鮮香穿插其中，忍不住一片又一片。

化解腥氣的秘密，除了使用新鮮的魚皮外，另一方面還要得益于腥味的天敵——白胡椒。

這款魚皮在調(diào)味時，加入了適量的白胡椒粉，不僅減弱了魚皮的腥味，還達到了增香的效果。

巴沙魚都是新鮮撈捕的，然后便開始去皮，5斤重的巴沙魚只能得2兩魚皮。

取大塊完整的魚皮，加以多種配料腌制。然后裹上淀粉，恒溫過油，將魚皮炸至酥脆。

所用的咸蛋黃，取自腌制20多天的成熟咸鴨蛋。這樣的咸鴨蛋，蛋黃橙黃透亮，蛋香味最濃。

咸鴨蛋瀝干蛋白后，白酒去腥。然后蒸熟，搗碎至粉末狀，和魚皮均勻混合，沙酥可口的咸蛋黃魚皮便成了。

魚皮和咸蛋黃的結(jié)合簡直是天生一對，魚皮的鮮香混合著蛋黃的濃香，你一定不能錯過！