你是否有過這樣的感覺，明明是一個沒有來過的地方，卻總覺得自己曾經來過。

有人和我說這是夢境的折射，也有人和我說這是你的慧根，不管你是如何去解讀它，在叔的理解中更多的覺得這是你眼中曾留下的記憶。

不僅僅是眼睛的記憶，同樣的事也發生在我們所有的感知器官，偶然間聽到的一段音樂讓你想起了某個地方，不經意間聞到的香味讓你想起了某個人，或者是吃到一個美食便會想起曾經的往事，而“舌尖上的故事”相信更容易喚起大家的共鳴。

味覺是個很神奇的東西，它承載著過去的回憶，記錄著時下生活的感知，融入每個人的生命里。

有趣的是，不同的人喚醒味覺的方式和開啟味蕾的“鑰匙”都不一樣，嗅覺和味覺都可能成為這把鑰匙，而帶來嗅覺或者味覺這把鑰匙的有可能是辣椒，也有可能是麻椒，甚至是酸甜苦辣中的其他感受，當然，還有些人的“鑰匙”還有可能是茶、咖啡或者一杯美酒。

我出來混的年紀比較早，高二的時候就背著畫板獨自去西安求學，沒家長照顧的日子每天打游擊似的吃小店、吃路邊攤，大鍋燉煮菜做成的花干夾饃，掰碎了的下湯煮的泡饃，以及一勺勺舀出帶著熱氣的甑糕，都成了我接觸外面世界味道的開始。

直到后來幾年，我在陜博看文物的時候發現了一個烹飪美食的器具叫做甑，它便是我愛吃的甑糕數千年前烹制器具的原型。

在上海生活了二十幾年，有人說我是新上海人，我始終不敢承認，但我的胃告訴我，我真的屬于新上海人了。

我覺得北方人對上海菜有很深的誤解，在他們眼中上海菜就是甜的代名詞，可是問他們吃過什么正宗的上海菜館子時卻又不說不出個一二三。和我一樣，剛到上海生活時，也被路邊的各種野路子上海菜館子傷過，總覺得每道菜都甜的很奇怪，后來直到去過上海人家庭中做過客，去過進賢路上吃過老上海的館子，才知道原來糖在食材的運用中可以起到靈魂的作用，而那些請不起上海廚子的各種小餐館里的后廚們，在他們眼中似乎覺得只要在炒好的菜里撒把糖就是上海菜了，而那些北方人卻不知道自己誤解了上海菜這么多年。

最近這些年全球走了不少國家，吃了各種大餐、小餐、路邊餐，我的口味越來越復雜，能打動我的美食也越來越少，這是一件好事也是一件壞事，好事是我對食物的要求越來越高，壞事是容易忘掉簡單的味道。

每次和友人聊起食物，我都能深切的感受到：回憶的味道是簡單的，當下的味道是復雜的。

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