每一坨血旺，都藏著一顆又麻又辣的心 

      私以為，世間美食千萬，不過幾類：

      一是“喜聞樂見”類，如土豆蘋果，人人都愛人人都吃；二是“以稀為貴”類，如松露鵝肝，嘗的就是一個稀奇。再有，就是“愛憎分明”類，如榴蓮腐乳肥腸，一旦中招，萬劫不復。

      無疑，血旺，就是第一類。那么，在我們大彭山的吃貨里，到底有多少熱愛血旺的革命戰友？恐怕，真的數也數不清。

      血旺，正兒八經的市井街頭美食。不講求排場，不講究環境，便宜大份，夠接地氣。

      那么，說到血旺，就離不開豬血。據書上介紹:豬血，味甘，有補血美容的功效，富含維生素B2、維生素C、蛋白質等營養成分。

       而對于吃貨來說，我們是在乎這些功能嗎？不是！我們在乎的是口感，是味道！一碗好的血旺標準是什么？那必須是軟滑嫩爽。而軟滑嫩爽的重中之重在于煮的過程，煮得好的血旺到嘴里都不需要嚼了，直接就可以滑進吃貨的胃里。配以佐料，精心烹飪，重口鮮辣過足口欲，每一坨血旺里都宛如藏了一顆炙熱的心。一頓吃下來身心暢爽，啥子煩惱憂愁都先甩到腦后。

       所以，你看，對于吃貨來說，血旺是一種美妙重要的食物。那些愿意陪你吃血旺的幺姑兒，都是非常合得來的幺姑兒。你再看，既然如此合得來，那么，如果你會來事，你甚至可以借著吃血旺的機會，給她表白。在血旺出鍋端上桌子時，在那一片氤氳的白霧中，深情款款的望著她：“你的名字，我的血旺。”

      對于七、八十年代的彭山人來說，吃一碗“冒血旺”，喝二兩“跟斗酒”是進城趕場的標配。以前，如果你看到店門外支一口大柴鍋，燒一大鍋熬煮著老姜、花椒、料酒湯……那這兒多半就有讓人口水滴答的血旺。而彭山血旺還有最重要的紅油海椒，新鮮的干紅朝天椒手工研磨成海椒面，青油煎至熟時切幾片生姜進去，紅油鮮紅明艷。再放上辣椒油、花椒面、酥黃豆、大頭菜碎末等，撒上蔥花和香菜葉。唉，太好吃了，人間值得！

在彭山，有一家有著22年歷史的老字號血旺店。2008年，21歲的譚江從父親譚翔手里接下這家店，從此便踏上了與美食同行之路。但是，做血旺，其實也并不是那么簡單。他們一般早晨五點就要起床，去屠宰場購買新鮮的豬血，然后再到菜市場買其他食材。據老板回憶，二十幾年前，彭山人吃血旺的方法只有一種，就是將豬血、雞血或者鴨血兌水，然后用白水煮成清湯的血旺湯。后來，譚江的父親突發奇想，想要研究出一種與眾不同的新吃法。這才有了今天大家嘗到的美味。

    現在，除了素血旺，還有雞絲血旺、肥腸血旺，每一種都有不一樣的味道。

▼肥腸血旺

      肥腸血旺一端上桌就能聞到撲鼻的豬油香味，肥腸處理得干干凈凈的完全無異味，血旺也是嫩得遭不住，筷子一挨就夾斷。

▼雞絲血旺

      雞絲血旺的味道更鮮香，麻辣夠味但不得苦咸，湯頭在鍋中熬煮了非常久，香味無比濃郁，雞絲更是浸入了血旺的味道，回味無窮，絕對值得嘗試。