西紅柿是我們生活中最常吃的食物之一，它被稱道最多的營(yíng)養(yǎng)就是“番茄紅素”了。

“番茄紅素”具有輔助預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、延緩衰老等非常多的功效。

美國(guó)學(xué)者做過(guò)一項(xiàng)人體吸收番茄紅素的研究，得出的結(jié)論是：

攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大。

而攝入經(jīng)加熱、加工的制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

這是因?yàn)樯骷t柿的番茄紅素可能被截留在基質(zhì)中,而加工后可以使細(xì)胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來(lái)。

西紅柿生吃的好處

生吃西紅柿，可以較好的吸收西紅柿中豐富的維生素C物質(zhì)，而且生吃不會(huì)使西紅柿中維生素C遭到不必要的破壞，維生素C的足量攝入可以增強(qiáng)身體的免疫能力，保護(hù)皮膚、美白祛斑，保護(hù)牙齦、抑制細(xì)菌、增強(qiáng)抗氧化能力。

生吃雖然可以吸收其中的一部分，但是沒(méi)有熟吃吸收的那樣多。

西紅柿熟吃的好處

西紅柿中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)之一，素有“植物黃金”的美譽(yù)。當(dāng)西紅柿經(jīng)過(guò)加熱或過(guò)油之后，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。

但需要注意，熟吃番茄雖然會(huì)增加番茄紅素的攝入量，但加熱過(guò)程中，番茄中的維生素會(huì)受到一定損害。

所以不管生吃還是熟吃，適量吃才有益健康哦！

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